Fondue, Raclette und Co.: So haben Keime keine Chance

Das ist der Gemütlichkeitsfaktor bei Raclette, Fondue oder heißem Stein: Alle sitzen am Tisch zusammen und bereiten sich ihre Mahlzeit selbst zu. Schälchen mit rohem Fleisch stehen dann neben denen mit Gemüse, Salat oder Dips auf dem Tisch. Kein Problem, wenn ein paar einfache Hygieneregeln beachtet werden. Denn auf rohem Fleisch, vor allem Geflügel, können Keime sitzen – zu sehen oder zu riechen sind sie nicht. Campylobacter-Bakterien zum Beispiel können teils schwer verlaufende Infektionen hervorrufen.

Diese drei Tipps sollten Sie daher beherzigen, wenn Sie ein Essen planen, bei dem rohes Fleisch auf den Tisch kommt:

1.
In der Küche: Wer die Zutaten in der Küche schneidet und zusammenstellt, sollte schon dort trennen zwischen dem zu erhitzenden Fleisch und Lebensmitteln, die direkt in den Mund wandern. Also unterschiedliche Messer benutzen und alles gründlich säubern, was mit rohem Fleisch in Kontakt war – dazu gehört auch gründliches Händewaschen, bevor es ans Gemüse geht. Außerdem raten Experten davon ab, Geflügelfleisch vor dem Kochen abzuwaschen, um eine mögliche Verteillung von Erregern auf andere Lebensmittel über Spritzwasser zu vermeiden.

2.
Am Tisch: Auf dem Tisch gehört rohes Fleisch in eine extra Schale. Alles auf einem Teller zu dekorieren, sieht vielleicht nett aus, kann aber bewirken, dass Keime vom Fleisch auf den Salat übergehen. Am besten Besteck bereitlegen, mit dem nur das rohe Fleisch entnommen wird. Legen Sie rohe Fleischstücke auch nicht auf dem Teller ab, von dem Sie essen.

3.
Beim Garen: Wird das Fleisch im Kern für mindestens zwei Minuten auf 70 Grad erhitzt, sind die Keime tot. Daher gilt immer: rohes Fleisch sollte vor dem Essen gut durchgegart werden – egal ob auf dem Stein, in heißer Brühe oder in Öl. (dpa/nc)