Auf der Jagd nach dem richtigen Pilz

In Gent erforschen Wissenschaftler, gemeinsam mit Landwirten und Käseproduzenten, wie man Käse produzieren kann, ohne dass dafür auch nur eine Kuh einen Liter Milch, und ein Kalb auch nur ein Gramm des Enzyms Chymosin in seinem Magen herstellt. Eine ganz wichtige Rolle spielt dabei ein Pilz. Jetzt haben „Those Vegan Cowboys“, die „veganen Kuhjungs“, eine Belohnung von 2,5 Millionen Euro ausgelobt für den, der ihnen den perfekten Pilz liefert. Anne Heiners hat den Cowboys für das GrenzEcho bei der Arbeit über die Schulter geschaut.