Erbsen und Möhren vor Fisch und Fleisch: Spitzenkoch Frank Fol vertritt seit 20 Jahren eine ganz eigene Philosophie
Von Boris Cremer
Lesedauer: 3 min
Seit 20 Jahren predigt Chefkoch Frank Fol aus Löwen, in der Küche dem Gemüse die uneingeschränkte Vorfahrt zu gewähren. Und doch stellt er noch heute fest: »Meine Philosophie gilt als kleine Revolution.« Der 47-jährige Fol hat vor drei Jahren sein Restaurant übergeben und arbeitet seitdem als Entwickler und Berater.
Frank Fol (rechts, auf diesem Bild im Einsatz als Ernährungsberater der belgischen Olympioniken in Peking) räumt im Speiseplan und auf Menükarten dem Gemüse absolute Vorfahrt ein. | 4
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