Knusprig oder fettig? – Neue Studie der Uni Löwen enthüllt Geheimnisse des Frittierens

Wissenschaft

Veröffentlicht am 21.03.2025 um 10:59 | Lesedauer: 2 min

Wie genau gelangt Öl in frittierte Snacks? Diese Frage beschäftigte Wissenschaftler der Katholischen Universität Löwen (KU Leuven) – und sie fanden eine Antwort. Mithilfe modernster 4D-Röntgentechnologie, die in Grenoble (Frankreich) verfügbar ist, konnten sie erstmals sichtbar machen, wie und wann Fett in frittiertes Essen eindringt.

<p>Wissenschaftler der Uni Löwen haben entschlüsseln, wie Frittierfett in Snacks eindringt.</p>

Wissenschaftler der Uni Löwen haben entschlüsseln, wie Frittierfett in Snacks eindringt. | Foto: KU Leuven

Bislang war es eine Herausforderung, den genauen Mechanismus des Frittierprozesses zu entschlüsseln. Besonders unklar war, wann und in welchem Ausmaß Öl das Essen durchdringt.

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