Der Natur- und Umweltschutzbund WWF empfiehlt die Zucht von Austern in Gewässern vor der belgischen Küste. Bis das Wirklichkeit wird, dürften noch Jahre dahin ziehen. Austern werden vor allem aus dem niederländischen Zeeland, an Oosterschelde und Grevelingenmeer von den Fischern gesammelt. Yerseke in Zeeland ist eines der größten Austernzuchtgebiete Europas. Sowohl die Felsenauster als auch die flache Auster werden von den Liebhabern dieser Speise gern roh verzehrt, mit ein wenig Pfeffer und einer Spritze Zitronensaft gewürzt.