Salat mit Wachtelbrüstchen, grünen Spargelspitzen, Walnüssen und Gewürzen

REZEPT-TIPP

Von Küchenchef Jean-David Thomas

Zutaten für vier Personen:

– 4 ganze Wachteln

– 8 grüne Spargelstangen

– Butter

– Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette:

– 100 ml Walnussöl

– eine Handvoll Walnusskerne

– 3 Schalotten

– 5 Stängel glatte Petersilie

– 1 EL weißer Essig

– Salz und Pfeffer

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